¿Cómo hacer los mejores caldos?
Un buen caldo no se improvisa, se construye. Parte de una base simple —agua, huesos, fuego bajo— y se transforma en un alimento reconfortante, sabroso y profundamente nutritivo. Pero el alma del caldo está en los cortes que eliges. No todos aportan lo mismo: unos dan sabor, otros cuerpo, y algunos textura.
Aquí te contamos cuáles son los mejores cortes para caldo, cómo combinarlos y qué técnica usar para que te quede claro, sabroso y con ese toque casero que se siente en el primer sorbo.
Chambarete con hueso: tiene todo lo que se necesita para un sabor profundo y una textura sedorsa; hueso, tuétano y carne suave. No le quites el tuétano, es lo que le dará cuerpo al caldo.
Retazo: son principalmente husos con un poco de carne, ideales para una cocció larga. Usa suficiente agua y agrega sal solamente al final.
Gogote: tiene suficiente tejido conectivo que se convertirá en gelatina natural, puedes mezclarlo con Retazo para mejorar el cuerpo del caldo.
Costilla Cargada: similar al estofado, ayuda sellar antes los trozos de costilla para tener un caldo un poco más oscuro y con sabor más profundo.
Hueso Tuétano: aunque también puedes utilizar Hueso Blanco, el tuétano será el corazón del fondo. El tuétano aporta colágeno, brillo y un sabor característico.
¿Cómo preparar un buen caldo base?
Empieza en frío: coloca la carne y los huesos en agua fría y llévalos a cocción de manera lenta.
En cuanto empiece a hervir, retira la espuma que sube a la superficie.
Agrega cebolla, ajo, apio, laurel y zanahoria para ayudarle con los aromas y cocina al menos 3 horas a fuego bajo (tapado parcialmente).
Sala al final, solo para ajustar el sabor.
Hacer un buen caldo implica tiempo; sin embargo, puedes hacer una porción grande y congelar. Así, facilitamos otras recetas como sopas, guisos o hasta salsas. La recomendación es congelarlo en porciones pequeñas para que solo descongeles lo que necesites (y congelar solamente caldo, no sopas con pasta o vegetales). A veces, es bueno colarlo antes de congelarlo para que esté listo como base.
En LA-MERA®, encuentras los cortes ideales para cada tipo de caldo: limpios, frescos y en porciones que rinden. Te ayudamos a que cada olla sepa a hogar.
