Chambarete de Res

El Chambarete de Res es la parte baja de las piernas de la res (entre el tobillo y la rodilla), incluye huesos y músculos que son usados mucho para el movimiento. Este movimiento le da mucho sabor, aunque necesita cocción larga y húmeda para suavizarse.

Suele venderse en cortes transversales y la proporción de carne y hueso suele variar un poco (más si comparamos un chambarete delantero y uno trasero). Tiene una parte de tuétano que hace que las recetas tengan un sabor muy particular y con el hueso, podemos lograr caldos muy concentrados. En Sinaloa, usamos el chambarete para hacer tacos, caldos y estofados.