¿Cuáles son los términos de la carne?
Pocas cosas son tan frustrantes como pedir un corte y que llegue a la mesa con un término que no pediste. Para que eso no vuelva a pasar —o para que en casa te quede justo como te gusta—, aquí te dejamos la guía completa de términos de cocción, temperaturas y tips para dominarlos.
Los términos más comunes son:
Rojo inglés (Blue): Sellado por fuera, casi crudo por dentro. Muy jugoso, frío en el centro. Temperatura interna: 46–49 °C.
Medio rojo (Rare): Exterior sellado, interior rojo y jugoso, tibio en el centro. Temperatura interna: 50–52 °C.
Medio (Medium): Interior rosado uniforme, jugos claros y textura tierna. Temperatura interna: 55–57 °C.
Tres cuartos (Medium well): Centro apenas rosado, jugos reducidos, textura más firme. Temperatura interna: 60–63 °C.
Bien cocido (Well done): Carne completamente cocida, sin color rosado, textura firme. Temperatura interna: 65 °C o más.
¿Cómo lograr el término deseado?
Precalienta bien tu parrilla o sartén: la superficie debe estar caliente antes de poner la carne.
Sella primero, cocina después: esto asegura una costra sabrosa y retiene jugos.
Usa termómetro: la única forma 100% confiable de no pasarte ni quedarte corto.
No pinches la carne: usa pinzas, no tenedor, para evitar que se escapen los jugos.
Descansa antes de servir: 3–5 minutos para cortes individuales, 10–15 para piezas grandes.
En LA-MERA® creemos que un corte perfecto no es solo la calidad de la carne, sino también el punto de cocción. Pide tu término con seguridad… y disfrútalo como debe ser.
