Falda de Res
El Rib Eye tiene una pieza de carne en el exterior que no es tan suave como el resto del corte y comúnmente se utiliza para cocciones húmedas. No es un buen corte para asar, pero la Falda de Res es un corte fibroso, suave y con mucho sabor cuando se prepara en caldos.
Suele ser uno de los cortes favoritos de los clientes para hacer cazuela y otros caldos de res. Regularmente la piden en trozos pequeños, con solo un poco de grasa intramuscular.
