¿Cuáles son los mejores cortes para la parrilla?
Imagen ilustrativa
En el noroeste del país, la carne asada no es solo una comida: es un ritual. Aunque parece fácil prender el asador, la diferencia entre una “buena” carne asada y una carne asada memorable está en elegir los cortes correctos y dominar las técnicas más básicas en la parrilla.
Aquí te compartimos los cinco cortes más populares para asar en Sinaloa—y cómo sacarles el máximo sabor:
Rib Eye: Con su marmoleo característico, el Rib Eye es sinónimo de jugosidad y sabor.
New York: Un poco más firme que el Rib Eye, es ideal para quienes prefieren menos grasa sin sacrificar el sabor—aunque se recomienda terminar con mantequilla.
Diezmillo: Similar en sabor al Rib Eye, es versátil y más amigable con el presupuesto. Suele asarse delgado para taquear.
Filete de Cabrería: Es el corte más suave de todos, con casi nada de grasa. Puedes usar mantequillas o salsas y crear platillos increíbles.
Top Sirloin: También es un corte bajo en grasa y amigable con el presupuesto, suele asarse delgado para taquear.
Puedes elegir estos mismos cortes con o sin hueso y en muchas presentaciones diferentes, mientas más los conozcas, encontrarás nuevas opciones para prepararlos.
Consejos para Cortes a la Parrilla
Escoge el grosor: En cortes más suaves, como Rib Eye y Filete de Cabrería, puedes experimentar cortes gruesos. En el resto de los cortes, usa cortes delgados a fuego directo sin complicaciones.
Juega con la sal: Usa sal gruesa para formar costras o deja la sal para el final y controla el punto exacto.
Utiliza zonas de calor: sella y crea costras a fuego directo (con las brasas debajo de la parrilla) y termina cortes más gruesos a fuego indirecto (sin brasas exactamente abajo de la proteína, con el calor del asador, a tapa cerrada).
Si quieres estar seguro del término de cocción, usa un termómetro: Los gustos más comunes son 135ºF para término medio y 145ºF para tres cuartos.
Reposa los cortes: Al sacar la carne del asador, déjala reposar por unos minutos para que los jugos se distribuyan y cada mordida sea más jugosa.
Termina con estilo: Antes de servir, agrega mantequilla de ajo, chile seco o romero.
En una carne asada, las guarniciones se consumen antes, durante y después el platillo principal: Prueba un guacamole fresco con cebollita dorada, frijoles caldosos o puercos, cebollitas cambray y chiles asados, tortillas a las brasas, salsas tatemadas con diferentes chiles.
Dominar la carne asada es sencillo cuando empiezas con buenos ingredientes.
