¿Cuáles son los mejores cortes para saltear?
Imagen ilustrativa
Cocinar en el wok es rápido y puede estar lleno de sabor. Es perfecto para cuando quieres una comida completa, en un solo lugar y en pocos minutos.
El chiste es que no todos los cortes de carne son iguales con el calor intenso: algunos se secan, otros no se doran bien. Si quieres lograr una carne jugosa, dorada y con textura perfecta, necesitas cortes con sabor y que sean naturalmente suaves (sin necesidad de una cocción larga).
Arrachera Inside y Outside: tienen fibras largas y sabor intenso, necesitas cortar en contra de las fibras en tiritas delgadas. Es muy fácil lograr una buena caramelización y absorbe muy bien el sabor cuando la marinas.
Vacío: Es similar a las arracheras y es un poquito más suave. Con un buen sellado, se logra un buen contraste de texturas.
Filete de Cabrería: es un corte suave, por lo que cualquier método cocción es buena. Este corte es ideal para un platillo con el que quieres quedar bien.
Top Sirloin: es un corte magro, suave y muy rendidor. La clave es que sea una cocción rápida apra que no se reseque.
Diezmillo: si quieres una preparación suave y con más sabor, puedes utilizar Diezmillo (solo revisa con cuidado las tiritas).
Tips para cocinar en el wok y sacarle el máximo sabor
Ten todo listo antes de empezar: ingredientes cortados, líquidos porcionados, carne sazonada o marinada, etc. Cocinar en wok es cocinar con fuego alto y tiempos cortos.
Revisa que las tiras de carne sean delgadas, uniformes y en contra de la fibra para que la carne quede suave.
Precalienta el wok hasta que esté humeando antes de agregar un poco de aceite para empezar (necesitas aceite o grasa que aguante temperaturas: canola, aguacate, cacahuate).
Sella la carne primero sin saturar el wok, en tandas si es necesario. Necesitas contacto con la superficie para que logres una buena caramelización, de lo contrario cocerás la carne en sus propios jugos. Está bien si necesitas retirar la carne, cocinar los vegetales después y reintegrarla después.
Agrega los líquidos hasta el final, solo para glasear y unir los saores (no para cocinar).
Puedes pedir los cortes listos desde la carnicería o puedes aprender a preparalos en casa, el chiste es que pierdas el miedo a nuevos métodos de cocción.
